Jean Racine, lors de son séjour à Uzès en 1661-1662, écrivait à Jean de La Fontaine :
"les campagnes qui [environnent la ville] sont toutes couvertes d'oliviers qui portent les plus belles olives du monde...".

Les capitelles de l'Uzège ont un profil très caractéristique. Chaque terroir du Gard possède une unité de style lié au matériau local et au savoir-faire des bâtisseurs.

Les paysans de jadis, pour gagner sur la garrigue des lopins à cultiver, ont épierré inlassablement leurs terres pour y planter céréales, oliviers, vignes et arbres fruitiers...

Pays de contrastes, où la garrigue aride côtoie les vallons verdoyants, où les pluies torrentielles peuvent succéder aux journées de canicule, où l'on peut trouver la paix à l'ombre d'un micocoulier ..

Association de Valorisation du Patrimoine Rural